Le Projet Alimentaire Territorial du Pays de Lorient

Objectif : donner aux personnels encadrants des clés pour favoriser la consommation de poisson et réduire son gaspillage dans les restaurations scolaires.

Public : agents de maîtrise, agents techniques, ATSEM, animateurs des accueils périscolaires des écoles de Lorient.

Programme de la matinée au port de pêche :

1. Présentation de la Maison de la Mer et des actions menées par le service de restauration de la ville de Lorient afin de diminuer le gaspillage alimentaire.
2. Ateliers en groupe afin de découvrir le fonctionnement du port de pêche de Lorient Keroman (importance économique du port de pêche, bateaux et types de pêche, engins de pêche, étiquetage et criée, sélectivité)
3. Visite d’un atelier de marée
4. Questions/réflexions concernant la consommation de poisson
5. La biologie des poissons de la cantine (présentation de spécimens de poissonnerie)
6. Dégustation de poissons et sauces préparés par la cuisine centrale de Lorient

Objectifs :

• Découvrir les infrastructures et activités de la filière pêche
• Comprendre les dynamiques et les problématiques liées à une gestion durable des pêches
• Appréhender la valorisation des coproduits de la pêche

Public : personnels de la cuisine centrale de Kerlétu à Lorient

Programme :

1. Observation des navires et des techniques de pêche
2. Points sur les principes de gestion des pêches
3. Visite des salles de vente en activité et de deux ateliers de marée
4. Visite de l’institut technique IDMer
5. Rencontre avec des professionnels