Le Projet Alimentaire Territorial du Pays de Lorient

Porté par Lorient Agglomération, le Projet Alimentaire Territorial du Pays de Lorient constitue le défi 2 de la Charte de l’agriculture et de l’alimentation du Pays de Lorient. Le porteur et les partenaires ont fait le choix de centrer ce projet en direction de la jeunesse pour sensibiliser les habitants les plus jeunes à l’importance de leur alimentation, notamment en restauration collective.

En 2018 et 2019, la Maison de la Mer a contribué à ce projet dans le cadre de son premier volet “Sensibilisation à l’éducation et au gaspillage et approvisionnement en produits locaux bios et non bios“, en proposant différents temps d’animation sur les produits de la mer en général et le poisson frais en particulier.

Les ateliers "Consommation de poisson en restauration scolaire"

Objectif : donner aux personnels encadrants des clés pour favoriser la consommation de poisson et réduire son gaspillage dans les restaurations scolaires.

Public : agents de maîtrise, agents techniques, ATSEM, animateurs des accueils périscolaires des écoles de Lorient.

Programme de la matinée au port de pêche :

  1. Présentation de la Maison de la Mer et des actions menées par le service de restauration de la ville de Lorient afin de diminuer le gaspillage alimentaire.
  2. Ateliers en groupe afin de découvrir le fonctionnement du port de pêche de Lorient Keroman (importance économique du port de pêche, bateaux et types de pêche, engins de pêche, étiquetage et criée, sélectivité)
  3. Visite d’un atelier de marée
  4. Questions/réflexions concernant la consommation de poisson
  5. La biologie des poissons de la cantine (présentation de spécimens de poissonnerie)
  6. Dégustation de poissons et sauces préparés par la cuisine centrale de Lorient

La visite de la cuisine centrale de Kerlétu

Objectifs :

  • Découvrir l’organisation et le fonctionnement de la restauration scolaire de Lorient
  • Découvrir les dynamiques actuelles et leurs impacts sur la cuisine centrale

Public : équipe de la Maison de la Mer

Programme :

  1. Visite de la cuisine centrale de Kerlétu
  2. Echanges sur le service DEEJS Restauration : bilan qualitatif et quantitatif, politique d’achat, la loi EGALIM et ses impacts (plastique, protéine végétale, lutte contre le gaspillage et obligations…), perspectives 2020
  3. Visite des restaurants scolaires des écoles René Guy Cadou et Jean de la Fontaine de Lorient

Visite "De la criée à la gestion des coproduits"

Objectifs :

  • Découvrir les infrastructures et activités de la filière pêche
  • Comprendre les dynamiques et les problématiques liées à une gestion durable des pêches
  • Appréhender la valorisation des coproduits de la pêche

Public : personnels de la cuisine centrale de Kerlétu à Lorient

Programme :

  1. Observation des navires et des techniques de pêche
  2. Points sur les principes de gestion des pêches
  3. Visite des salles de vente en activité et de deux ateliers de marée
  4. Visite de l’institut technique IDMer
  5. Rencontre avec des professionnels
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