Objectif : donner aux personnels encadrants des clés pour favoriser la consommation de poisson et réduire son gaspillage dans les restaurations scolaires.
Public : agents de maîtrise, agents techniques, ATSEM, animateurs des accueils périscolaires des écoles de Lorient.
Programme de la matinée au port de pêche :
- Présentation de la Maison de la Mer et des actions menées par le service de restauration de la ville de Lorient afin de diminuer le gaspillage alimentaire.
- Ateliers en groupe afin de découvrir le fonctionnement du port de pêche de Lorient Keroman (importance économique du port de pêche, bateaux et types de pêche, engins de pêche, étiquetage et criée, sélectivité)
- Visite d’un atelier de marée
- Questions/réflexions concernant la consommation de poisson
- La biologie des poissons de la cantine (présentation de spécimens de poissonnerie)
- Dégustation de poissons et sauces préparés par la cuisine centrale de Lorient